（单选题）
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。
A质量
B软度
C硬度
D重量
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。
（判断题）
混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。
（判断题）
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
（单选题）
切割后的混酥塔坯放入模具后用竹签扥戳小孔，防止面团膨发产生（）
（单选题）
西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。
（判断题）
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
（判断题）
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
（判断题）
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
（单选题）
油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
