（判断题）
制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。
（单选题）
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
（单选题）
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
（单选题）
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
（单选题）
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
（判断题）
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
（单选题）
玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。
（判断题）
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
（单选题）
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。
