A一般
B风味
C热菜
D冷菜
（单选题）
为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。
答案解析
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。
（判断题）
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
