A盐
B水
C蛋
D油
（单选题）
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
答案解析
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
制作椰丝馅时，（）不宜加入过早。
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
制作茸泥的最佳温度是（）左右。
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
