A盐
B水
C蛋液
D猪膘肉
（判断题）
制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
答案解析
（单选题）
制粥时不宜添加的料是（）。
（多选题）
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。
下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。
制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）
