A盐
B水
C蛋清
D以上都是
（单选题）
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
答案解析
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
（多选题）
下列原料中适合制作茸泥的是（）。
制作茸泥的最佳温度是（）左右。
制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
