A糖
B椰丝
C黄油
D发粉
（单选题）
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
答案解析
（判断题）
制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。
（填空题）
要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。
打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。
制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。
用干果类原料制作甜馅时，只能（）
