A油
B盐
C麻油
D水
（单选题）
打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。
答案解析
（判断题）
调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。
调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。
制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）
（简答题）
为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
（）又称明胶、鱼胶。
