A对
B错
（判断题）
调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。
答案解析
（单选题）
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。
炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊底。
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。
