（单选题）
炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊底。
A始终旺火
B始终慢火
C旺火转慢火
D慢火转旺火
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。
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在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
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（单选题）
制作莲蓉馅用的莲子应用（）的方法至绵烂。
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莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
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（单选题）
制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）
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莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑的特点。
