A蒸
B炒
C煮
D烧
（单选题）
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。
答案解析
制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）
制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。
制作桂花白糖馅用的粉是（）。
（判断题）
制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊底。
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。
干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时，捅去莲心。
