（判断题）
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
（单选题）
南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北方地区较多使用。
（判断题）
虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。
（单选题）
调制鱼茸胶时，投料的次序是（ ）。
（单选题）
调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
（单选题）
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
（单选题）
拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。
（判断题）
拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
（判断题）
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
