A对
B错
（判断题）
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
答案解析
（单选题）
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
澄粉面坯揉搓光滑后，需（）盖上半潮湿的洁净布为宜。
下列可用冷水调制面坯的是（）。
（）用于擀制体积较大的面坯。
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
