A趁热
B晾凉
C晾干
D晾透
（单选题）
制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。
答案解析
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）
（判断题）
没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。
澄粉面坯具有（）。
澄粉面坯最佳特征之一是（）
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
