A打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
（单选题）
青菜馅的拌馅要领正确的是（）。
答案解析
菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。
生馅拌馅的手法可划分为（）种。
（填空题）
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是（）。
生咸馅的是（）三样。
熟素馅的特点是清香不腻、（）
