（单选题）
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
A先擦后拌
B先拌后挞
C先挞后擦
D先挞后拌
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。
（单选题）
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（单选题）
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（填空题）
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（填空题）
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（填空题）
打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。
（单选题）
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。
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（单选题）
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