A去浓厚的异味，需开水焯料
B去浓厚的异味，需沸水焯料
C必须用开水烫，以去掉青菜味
D制馅时必须多放点盐
（单选题）
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
答案解析
菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。
生馅拌馅的手法可划分为（）种。
（填空题）
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
青菜馅的品味特点（）。
下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是（）。
生咸馅的是（）三样。
