（单选题）
要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。
答案解析
（填空题）
用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。
用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。
使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
（判断题）
摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。
酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。
