（填空题）
用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
（判断题）
制百花馅是用顺一方向擦打法。
（单选题）
要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。
（填空题）
用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。
（单选题）
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
（填空题）
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。
（填空题）
要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。
（填空题）
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。
（填空题）
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。
