（填空题）
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶黏性。
（填空题）
使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
（填空题）
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。
（判断题）
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
（填空题）
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。
（填空题）
拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。
（单选题）
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。
（单选题）
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。
（填空题）
用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。
