（填空题）
用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。
（填空题）
要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。
（判断题）
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
（单选题）
馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
（填空题）
用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。
（判断题）
酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
（单选题）
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
（单选题）
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
（填空题）
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。
