（单选题）
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
A加热红糖时，使红糖全部熔化
B煮糖时将糖色熬得深一些
C加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D用中火加热干果馅且不断搅动
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
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在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。
（填空题）
制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。
（判断题）
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）
（单选题）
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。
（单选题）
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。
