A糖
B味精
C胡椒粉
D盐
（填空题）
用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。
答案解析
要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。
用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。
（单选题）
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
（判断题）
酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。
调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。
