（单选题）
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
A汆水
B焯水
C洗净
D加盐
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。
（判断题）
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
（填空题）
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
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“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
（单选题）
制作瑞士土豆饼时，要先将土豆（）后，在加工制作。
（判断题）
馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
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制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动（）要均匀。
（单选题）
制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。
（单选题）
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。
