A对
B错
（填空题）
用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。
答案解析
（简答题）
为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
（判断题）
制排骨烧卖是用半捞打法。
生咸馅是用生料拌和而成的。
（单选题）
生咸馅是用（）拌和而成的。
制作干蒸烧卖馅是用（）法。
常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有（）法。
用热打法调制奶油汤，在油炒面制好后应加入温牛奶。
