（单选题）
前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
A热加工
B冷加工
C熟加工
D烹调加工
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
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盐局菜品时，原料要进行（）处理。
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盐煽菜品时，原料要进行（）处理。
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熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
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以空气为介质的传热方式是以热空气（）的方式对原料进行热处理。
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脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。
（多选题）
下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。
（判断题）
分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
