(单选题)
脱水又称松,将无骨、无皮、无筋的原料,再根据其不同性质,分别进行油炸、蒸煮、烘炒等,然后进行挤压、揉搓,促使原料脱水、干燥,成为()菜品的一种烹制方法。
A酥软、嫩香
B酥软、脆香
C酥松、脆香
D酥松、嫩香
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
脱水又称(),将无骨、无皮、无筋的原料,再根据其不同性质,分别进行油炸、蒸煮、烘炒等,然后进行挤压、揉搓,促使原料脱水、干燥,成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
(判断题)
干制品原料又称干货,是将鲜活动干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
(单选题)
干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成的制品。
(判断题)
干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
(判断题)
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
(判断题)
切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。
(判断题)
冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
(判断题)
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
(单选题)
一般()的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。