A清蒸石斑鱼
B冰糖燕窝
C佛跳墙
D蚝油鲍鱼
E上汤鱼翅
（填空题）
编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。
答案解析
（单选题）
宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
（多选题）
宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。
宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。
下列宴席名目中属于“原料宴”的是（）。
便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
