（单选题）
宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
A10
B14
C16
D18
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。
（单选题）
零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
（判断题）
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（判断题）
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
（单选题）
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。
（单选题）
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（判断题）
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下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。
（多选题）
宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。
