（单选题）
零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
A12
B14
C16
D18
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。
（单选题）
宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
（判断题）
爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。
（判断题）
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（判断题）
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
（单选题）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
（判断题）
餐厅零点甜点一般多用瓷制餐具盛放。
（单选题）
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（单选题）
餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。
