A增香增鲜
B去腥解腻
C调节辅助
D掩盖异味
（判断题）
淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
答案解析
（单选题）
零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。
在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。
下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是（）。
