（判断题）
禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
（单选题）
淮扬菜十分注重制汤技术，其中最有特色的是（）。
（单选题）
在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
（单选题）
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。
（单选题）
安徽菜的特点是就地取材，选料（）。
（单选题）
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
（单选题）
官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
（单选题）
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
（单选题）
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。
