（单选题）
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
A新鲜生脆
B脂肪含量低
C新鲜
D含蛋白质丰富
正确答案
答案解析
生拌菜最好选择较为新鲜、生脆的食材，这样的食材生拌口感较为良好，而且营养吸收较方便。故此题答案选A。
相似试题
（判断题）
沙拉是英文Salads的译音，泛指凉拌菜。
（判断题）
在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
（判断题）
用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐水浸泡消毒。
（单选题）
制作果蔬类凉拌菜，应用（）浸泡消毒，再用凉开水冲洗。
（判断题）
因食物保存不当而引起的食物中毒，多发生在熟食、凉拌菜和裱花蛋糕等食品。
（单选题）
制作果蔬类凉拌菜，应用（）的高锰酸钾溶液或2％盐水浸泡消毒，再用凉开水冲洗。
（单选题）
凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好处。
（单选题）
凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。
（判断题）
卤臊浇头按使用方法可分为盖浇、汤料、凉拌蘸汁等。
