（判断题）
在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好处。
（判断题）
莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。
（单选题）
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
（单选题）
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
（填空题）
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。
（判断题）
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
（判断题）
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
（单选题）
（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
（填空题）
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
