A白色
B燕菜
C雪蛤
D莼菜
（单选题）
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
答案解析
（判断题）
浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
（填空题）
鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。
莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。
浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
