A对
B错
（判断题）
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
答案解析
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
（单选题）
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
（填空题）
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。
清汤的加水量要比浓白汤（）。
浓白汤的特色是（），色白如奶。
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。
