（单选题）
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
答案解析
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
（判断题）
浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。
（填空题）
清汤的加水量要比浓白汤（）。
浓白汤的特色是（），色白如奶。
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
