A鸡肉白汤
B高级白汤
C牛肉白汤
D一般（普通）白汤
（单选题）
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。
答案解析
（判断题）
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
（简答题）
高级白汤的制作原料有哪些？
制作白汤一般采用（）。
（填空题）
清汤的加水量要比浓白汤（）。
