（单选题）
汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。
A毛汤
B荤汤
C素汤
D清汤
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
（判断题）
浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
（单选题）
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
（填空题）
鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
（填空题）
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
（单选题）
白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。
（单选题）
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
（单选题）
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
（单选题）
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
