A清汤；
B毛汤；
C荤汤；
D素汤
（单选题）
基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和（）两类。
答案解析
汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。
一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。
一般基础汤按色泽的不同分类可分为（）
（填空题）
鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。
（判断题）
卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。
