（判断题）
用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐水浸泡消毒。
A对
B错
正确答案
答案解析
蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。
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（单选题）
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
（填空题）
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
（单选题）
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
（单选题）
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
（单选题）
制作果蔬类凉拌菜，应用（）浸泡消毒，再用凉开水冲洗。
（判断题）
用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。
（单选题）
制作果蔬类凉拌菜，应用（）的高锰酸钾溶液或2％盐水浸泡消毒，再用凉开水冲洗。
（单选题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
（判断题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
