（判断题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
（判断题）
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
（单选题）
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
（单选题）
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
（单选题）
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
（单选题）
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）
（单选题）
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
