（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
A苏打粉
B色素
C淘米水
D酱料
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
（单选题）
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
（单选题）
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）
（单选题）
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
（单选题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
（判断题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
（单选题）
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
（单选题）
风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。
（单选题）
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
