（单选题）
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
A蛋液
B粉料
C配料
D淀粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。
（单选题）
风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
（单选题）
风味性拍粉是适用于（）原料。
（单选题）
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。
（单选题）
下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
（单选题）
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
（判断题）
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
（单选题）
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
（单选题）
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
