(单选题)
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味。
A松、软
B松、香
C嫩、滑
D鲜、嫩
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。
(单选题)
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附()的工艺。
(单选题)
风味性拍粉是适用于()原料。
(单选题)
风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附()。
(单选题)
下列属于风味性拍粉的菜肴是()。
(判断题)
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
(判断题)
为了提高工作效率,辅助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制。
(判断题)
拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
(单选题)
不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()