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(单选题)

风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味。

A松、软

B松、香

C嫩、滑

D鲜、嫩

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (单选题)

    风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。

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  • (单选题)

    风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附()的工艺。

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  • (单选题)

    风味性拍粉是适用于()原料。

    答案解析

  • (单选题)

    风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附()。

    答案解析

  • (单选题)

    下列属于风味性拍粉的菜肴是()。

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  • (判断题)

    辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

    答案解析

  • (判断题)

    为了提高工作效率,辅助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制。

    答案解析

  • (判断题)

    拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。

    答案解析

  • (单选题)

    不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()

    答案解析

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