（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
A苏打粉
B色素
C淘米水
D酱料
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
（单选题）
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
（单选题）
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）
（单选题）
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
（单选题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
（判断题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
（单选题）
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
（判断题）
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
（单选题）
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。
