（单选题）
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
A碳酸钠
B碳酸氢钠
C氢氧化钙
D氢氧化钠
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。
（单选题）
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
（单选题）
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。
（单选题）
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。
（单选题）
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
（单选题）
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
（单选题）
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
（单选题）
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
（判断题）
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
