（单选题）
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
A碳酸钠
B碱
C明矾
D氢氧化钠
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
（判断题）
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
（单选题）
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
（判断题）
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
（单选题）
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
（单选题）
嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。
（单选题）
用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。
（单选题）
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
（单选题）
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
