（单选题）
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
A1～2g
B5～6g
C9～10g
D13～14g
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
（单选题）
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
（单选题）
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
（判断题）
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
（判断题）
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
（单选题）
用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。
（单选题）
嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。
（单选题）
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。
（单选题）
嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。
