（单选题）
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。
A动物性原料
B植物性原料
C动物性原料和植物性原料
D未涨发的干货原料
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
（判断题）
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
（单选题）
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
（单选题）
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
（单选题）
在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
（单选题）
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）
（单选题）
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
